南京菜之中最特別的要算是「金陵鴨饌」

南京菜之中最特別的要算是「金陵鴨饌」，這不是一道菜，而是南京菜之中所有以鴨子為食材的菜肴總稱。南京素有「無鴨不成席」的說法，而且烹調鴨子的花樣千變萬化，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨等都是各具特色的珍饈美食。
　南京人吃鴨子是看季節的，春天吃「春板鴨」和「燒鴨」，夏季以「琵琶鴨煨湯」祛暑清熱，秋天吃「鹽水鴨」，冬季則吃「臘板鴨」。不過，各式各樣的鴨肴之中，最精緻的並不是聲名遠播的「南京板鴨」；說起來「鹽水鴨」才是金陵鴨饌的登峰造極之作；鹽水鴨的鴨皮玉白油潤，鴨肉腴爽粉嫩，入口幽香撲鼻，不愧為金陵八大名菜之一。
　「鹽水鴨」則講究新鮮、現做現吃，所以也就離不開南京。鹽水鴨雖然一年四季都有，但是以每年中秋前後，鴨子肉實膘足時製作的色、香、味最為出色，因為在桂花盛開季節製作，所以被稱為「桂花鴨」。