南京菜美食的調味兼融南北，淳和適中，無論南北貴客都能夠欣然接受

江蘇原本就是中國頂級美食藝術-淮揚菜的發源地，南京附近的蘇州、揚州更是淮揚料理重鎮，南京菜的風格延續了淮揚烹調的精髓，注重火候，講究刀工、擺盤。菜肴講究料理原味，火候要求「酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味」；刀功更是一絲不茍，要求「根根要斷，絲絲不亂」。
　由於南京位於南北要衝，長期以來不僅是商業重鎮，也是政治中心，南來北往的官商士紳絡繹不絕，連帶著使得南京菜美食的調味兼融南北，淳和適中，無論南北貴客都能夠欣然接受。
　除了延續自淮揚料理烹調藝術的核心精神之外，南京菜還融入了浙菜、以及當地原本的烹調方法，除了淮揚菜擅長的燉、燜、製湯料理之外，叉烤、煙熏自成一格。